HomeMap
Bahasa IndonesiaBahasa Inggris
Logo

Gellan Gum

Sebagai aditif makanan, permen gellan pertama kali disetujui untuk digunakan makanan di Jepang ( 1988). gusi gellan telah kemudian disetujui untuk makanan, non - makanan, kosmetik dan farmasi menggunakan oleh banyak negara lain seperti Amerika Serikat, Kanada, China, Korea dan Uni Eropa dll. Hal ini banyak digunakan sebagai pengental, emulsifier, dan stabilizer. Gellan Gum digunakan sebagai agen pembentuk gel, sebagai alternatif untuk agar-agar, dalam pembuatan varietas vegan " karet " permen.
Gellan Gum diproduksi secara fermentasi. Produk yang dihasilkan berasal dari bahan
penyedia karbon (glukosa), fosfat dan nitrogen. Fermentasi ini dilakukan di bawah keadaan steril dalam hal penganginan, pengaturan temperature, pH serta pengadukan. Selanjutnya dilakukan pasteurisasi setelah gellan gum terbentuk. Pasteurisasi ini bertujuan untuk membunuh mikroba yang masih hidup tanpa merusak struktur gellan gum sendiri.
Secara umum gellan gum dibedakan menjadi dua jenis yaitu high acyl gellan gum dan low acyl gellan gum. High acyl gellan gum merupakan gellan gum alamiah yang bertekstur lembut, elastic, dan tidak mudah patah. Sedangkan low acyl gum merupakan hasil deasilasi yang bersifat kaku dan mudah patah. Gellan gum merupakan hidrokoloid yang stabilitas tinggi dalam makanan asam. Hidrokoloid ini akan membentuk gel seperti halnya agar dan karagenan. Selain membentuk gel, gellan gum juga dapat membentuk film yang tipis jika didinginkan. Film ini bersifat lembut tapi mudah patah. Penggunaan gellan gum menguntungkan karena hanya dibutuhkan konsentrasi yang sedikit.

More From Others II

Garam Non Yodium
Garam Non Yodium
Natrium klorida, juga dikenal dengan garam dapur, atau halit, adalah senyawa kimia dengan rumus molekul NaCl. Senyawa ini adalah garam yang paling memengaruhi salinitas laut dan cairan ekstraselular pada banyak organisme multiselular. Sebagai komponen utama pada garam dapur, natrium klorida sering digunakan sebagai bumbu dan pengawet makanan.
MORE INFORMATION
Tepung Jagung
Tepung Jagung
Tepung jagung, pati jagung, atau tepung maizena adalah pati yang didapatkan dari endosperma biji jagung. Tepung jagung merupakan bahan makanan populer yang biasa digunakan sebagai bahan pengental sup atau saus, dan digunakan untuk membuat sirup jagung dan pemanis lainnya
MORE INFORMATION