logo

Glucono Delta Lactone (GDL)

Glucono delta-lakton (GDL), juga dikenal sebagai gluconolactone, adalah makanan aditif dengan jumlah E E575 digunakan sebagai sequestrant, sebuah acidifier,atau curing, pengawetan, atau agen ragi. Ini adalah lakton (siklik ester) dari asam D-glukonat. Pure GDL adalah tidak berbau bubuk kristal putih.
GDL umumnya ditemukan dalam madu, jus buah, pelumas pribadi, dan anggur. GDL netral, tetapi hidrolisis dalam air untuk glukonat asam yang asam, menambahkan rasa tajam untuk makanan, meskipun memiliki sekitar sepertiga dari asam asam sitrat. Hal ini dimetabolisme untuk glukosa; satu gram GDL menghasilkan kira-kira jumlah energi yang sama metabolik sebagai salah satu gram gula.
Setelah Selain air, GDL adalah sebagian dihidrolisis untuk glukonat asam, dengan keseimbangan antara bentuk lakton dan bentuk asam didirikan sebagai kesetimbangan kimia. Tingkat hidrolisis GDL meningkat dengan panas dan pH tinggi.
Ragi Saccharomyces bulderi dapat digunakan untuk fermentasi gluconolactone menjadi etanol dan karbon dioksida. Nilai pH sangat mempengaruhi pertumbuhan budaya. Gluconolactone pada 1 atau 2% dalam larutan media yang mineral menyebabkan pH turun di bawah 3.